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      β淀粉酶
      β淀粉酶

      β淀粉酶的應用

      2020-07-31 13:58:19

      β淀粉酶在食品工業中用作糖化劑,用于生產麥芽糖漿、啤酒、面包等。在制藥工業中,β淀粉酶的重要用途是生產麥芽糖。麥芽糖的吸收并不取決于胰島索,因此即使是糖尿病患者也可以食用適量的食物。在醫學上,β淀粉酶也可以與α-淀粉酶一起用作消化助劑。當它與脫支酶一起起作用時,它可使淀粉幾乎完全水解。與α淀粉酶和脫支酶一起,可以生產高麥芽糖漿(含麥芽糖G,占65%)和更高麥芽糖漿(含麥芽糖,占83%)。

      β淀粉酶

      1、麥芽糖的生產

      近年來,使用微生物(如多粘芽孢桿菌和巨大芽孢桿菌)產生的β淀粉酶糖化液化淀粉原料可使焦糖的麥芽糖含量增加至60-70%。該產品稱為高麥芽糖漿(通常由大麥糖化淀粉制成,其麥芽糖含量僅為30-40%,其余為糊精等),適用于生產硬糖。

      如果該酶與異淀粉酶結合使用。麥芽糖的產率為約95%。將該糖漿濃縮至80%的濃度,冷卻至35℃,并且將結晶的麥芽糖用作晶種??梢酝ㄟ^冷卻和結晶獲得結晶的麥芽糖。結晶麥芽糖經氫化處理后制成麥芽糖醇。它的甜度接近蔗糖,并且具有很強的耐熱性。在高溫下它不會變色和分解,從而打開了應用領域。

      2、在食物中的作用

      烘烤:加速發酵。改善面包粉,增加面包體積,改善膚色和面包屑結構。

      淀粉液化:減少麥芽糖,如噴射液化用液體。

      酒精飲料釀造:降低糖漿的粘度并將淀粉轉化為糖進行發酵。

      水果和蔬菜汁:去除淀粉可改善外觀并提高提取率。大多數的果泥生產和肉軟化使用液體。


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