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      β淀粉酶
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      大豆分離蛋白

      大豆分離蛋白

      • 所屬分類:大豆蛋白
      • 瀏覽次數:
      • 發布日期:2020-09-17 16:45:35
      • 產品概述

      Soypro 900具有 良好的組織構成力,具有強凝膠和很好的乳化性??蓮V泛應用于香腸、火腿、三文治、肉餅,午餐肉等其他肉制品中。

      大豆蛋白質是由一系列氨基酸經過肽鍵結合而成的高分子有機聚合物,它主要由清蛋白和球蛋白組成,其間清蛋白約占5%,球蛋白約占90%。

      大豆別離蛋白存在方式的分類方法有兩種,一種是依據沉降指數的分類法。大豆蛋白質經高速離心后,按照離心沉降指數分為2S、7S、11 S、15S共4級,其間7S和11S為主要成分,也是球蛋白的主要成分,約占總蛋白的70%,它們對大豆別離蛋白的功能特性起著十分重要的重要效果。另一種是依據免疫學特性的分類法。能夠分為a一濃縮球蛋白(約占15%)、13一濃縮球蛋白(約占28%)、^y一濃縮球蛋白(約占3%)、可溶性球蛋白(約占40%)4類。

      肉類制品

      在檔次較高的肉制品中參加大豆別離蛋白,不光改進肉制品的質構和增加風味,并且進步了蛋白含量,強化了維生素。因為其功能性較強,用量在2~5%之間就能夠起到保水、保脂、防止肉汁離析、進步質量、改進口感的效果,將別離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿地率可進步20%,在火鍋料產品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進,大豆別離蛋白的增加能夠使產品的結構更好,大豆別離蛋白與幫利公司的素肉粉能夠一起增加。養分更科學。

      魚糜制品

      別離蛋白用于炸魚糕魚豆腐魚排魚板魚卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇貝烤腸蝦味臘腸鮑魚臘腸海參火鍋腸、魚肉臘腸、魚米花中,可取帶20~40%的魚肉。

      大豆別離蛋白粉大豆別離蛋白粉

      乳制品

      將大豆別離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種方式的牛奶產品中。養分豐富,不含膽固醇,是代替牛奶的食物。大豆別離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的出產,能夠改進冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

      面制品

      出產面包時參加不超過5%的別離蛋白,能夠增加面包體積,改進表皮色澤,延長貨架壽數;加工面條時參加2~3%的別離蛋白,可削減水煮后的斷條率、進步面條得率,并且面條色澤好,口感與強力粉面條相似。

      大豆別離蛋白還可應用于飲料、養分食物、發酵食物等食物行業中,對進步食物質量,增加養分,下降血清膽固醇,防止心臟和腦血管疾病具有獨特的效果。


      大豆分離蛋白粉

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